در صنایع غذایی دستگاه های التراسونیک می توانند برای تجزیه سلول ها، استخراج (استخراج ترکیبات درون سلولی)، تسریع تخمیر، مخلوط کردن، یکنواخت سازی و همگن کردن مواد مختلف جامد و مایع، اسپری کردن، تست و بازرسی (در صنعت نوشیدنی ها)، پردازش گوشت و غیر فعال سازی میکروب ها مورد استفاده قرار می گیرند.
استفاده از دستگاه های التراسونیک منجر به ایجاد غذاهایی با کیفیت و سلامت بیشتر، کارایی و کارامدی بالاتر، ذخیره انرژی و کاهش هزینه ها می شود.
منظور از استخراج درون سلولی در صنایع غذایی:
- استخراج ترکیبات فنولیک از ساختارهای واکوئلی مانند بافت های گیاهی
- استخراج بتاسیانین (رنگدانه های قرمز، مانند چغندرها) و بتازانتین (رنگدانه های زرد)
- استخراج لیپیدها و پروتئین ها از دانه های گیاهی مانند سویا
- بهبود روش های استخراج چربی و روغن از دانه های روغنی
- نفوذ پذیر کردن غشاهای سلولی میوه ها، مانند انگور، انبه و آلو
به عبارتی دیگر، التراسونیک احتمالا ساده ترین و سریع ترین روش برای تخریب سلولی و تولید عصاره ها هستند، چرا که این روش به اندازه کافی، کارامد، ایمن و قابل اطمینان است.
به علت ایجاد حفرات کاویتاسیون در طی فرایند التراسونیک، نیروی مناسبی برای شسکست سلولی و بهبود روش های انتقال مواد ایجاد می شود. این اثر در استخراج ترکیبات مایع از جامد نیز موثر است و مورد استفاده قرار می گیرد.
التراسونیک ها در فرایندهای تولید آب میوه هایی مانند پرتقال، انگور، انبه، گریپ فروت، آلو و … تولید سس های گوجه، مارچوبه، فلفل دلمه ای، قارچ، تولید لبنیات و بهبود پایداری توزیع مواد، مانند آب میوه ها، یعنی کاهش رسوب مواد موثر هستند و مورد استفاده قرار می گیرند.